Как приготовить идеальный фарш для котлет: ни в коем случае не кладите эти два ингредиента

Фото: из открытых источников

Даже самое лучшее мясо можно испортить, если добавить в фарш неправильные ингредиенты. Котлеты будут сухими, жесткими или будут разваливаться на сковороде из-за двух типичных ошибок, которые допускает большинство хозяек. Чтобы получить нежные, сочные и ароматные котлеты, важно не только правильно выбрать мясо, но и знать, какие продукты нельзя добавлять в фарш.

Сырой картофель

Многие добавляют тертый картофель, считая, что он сделает котлеты более мягкими. В действительности все наоборот. Почему его не стоит класть:

• картофель выделяет много крахмала и делает котлеты резиновыми;
• во время жарки выделяется влага, и фарш плохо держит форму;
• вкус становится водянистым и теряет насыщенный аромат.

Повара отмечают: все овощи, которые могут пустить сок, нельзя добавлять в классический мясной фарш.

Сырой лук, измельченный в блендере

Лук — важный компонент, но способ его подготовки имеет значение. Если взбить лук в кашу, он:

1. выделяет избыточное количество сока;
2. разжижает фарш;
3. придает резкий сырой запах.

Поэтому котлеты теряют плотность и «плывут» на сковороде. Правильный вариант — мелко нарезать лук ножом или слегка обжарить перед добавлением.

Как приготовить идеальный фарш для котлет

• Выбирайте правильное мясо. Лучший вариант: смешать свинину и говядину. Свинина дает сочность, говядина — структуру и насыщенный вкус.
• Добавляйте минимум компонентов. Идеальный фарш — это простота. Достаточно мяса, мелко нарезанного лука, яйца, кусочка хлеба, замоченного в молоке, соли и перца.
• Хорошо перемешивайте фарш. Именно тщательное вымешивание делает котлеты упругими и однородными. Мясные волокна связываются — и котлеты держат форму без проблем.
• Дайте фаршу отдохнуть. Поставьте его в холодильник хотя бы на 20-30 минут. Это улучшит вкус и консистенцию.