Караси в сметане: классический рецепт

Фото: из открытых источников

Есть блюда сложные, а есть минималистичные по своему составу и технологии. Одно из них – караси в сметане. Все, что необходимо для их приготовления, – это обозначенные в названии караси и сметана. Все остальное – лишь вариации на тему от грандов от кулинарии или любителей творить на кухне.

Никаких овощей и гарниров, все это можно подать отдельно. Никаких лишних специй, ибо они только забьют тонкий сливочный вкус блюда и особую сладость молодых карасей.

Рецепт

Ингредиенты:

• 1 кг карасей
• 2 стакана жирной сметаны
• мука
• растительное масло
• черный молотый перец
• соль

Приготовление

1. Карасей очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, промыть тушки холодной водой, тщательно обсушить, посолить, поперчить, не забывая втереть специи и внутри брюшка, и оставить на 15-20 минут.
2. Подготовленные тушки запанировать в муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. Обжаренных карасей уложить в один слой в смазанную растительным маслом форму, залить сметаной так, чтобы она полностью покрыла все тушки, и запекать 20-30 минут при 180-200°С до образования румяной корочки.

На заметку

Карасей выбирайте свежайших и небольших, оптимальный размер – величиной с ладонь.

Сметану используйте с содержанием жира не менее 20%, лучше всего – домашнюю. Часть сметаны можете заменить сливками.

Чтобы максимально избавить себя от возни с мелкими косточками во время приема пищи, перед жаркой сделайте по всей поверхности тушек надсечки в виде сеточки. Поможет в этой ситуации и лимонный сок, который, как известно, любит всякая рыба.