Когда собирать томаты: почему не обязательно ждать полного созревания на кусте

Фото: из открытых источников

Многие огородники пытаются оставлять помидоры на кустах до полного покраснения, считая, что только так плоды приобретают наилучший вкус и аромат. Однако ждать полной спелости нужно не всегда. Если помидор уже достиг физиологической зрелости и начал менять цвет, он способен нормально созреть и после сбора.

Когда томат уже можно срывать

Один из важных этапов созревания томатов называют стадию начала созревания — это момент, когда зеленый плод начинает приобретать характерную для сорта окраску. На этой стадии томат уже физиологически зрелый и может завершить созревание после того, как его сорвали с растения.

Поэтому ждать пока помидор станет полностью красным, не обязательно. Если на плоде уже видны первые розовые, красные или желтоватые участки, в зависимости от сорта, его можно снимать для дальнейшей дозревания.

В то же время совсем зеленые недозрелые плоды без необходимости лучше не срывать, если томат еще не достиг физиологической зрелости, качество после дозаривания может быть хуже.

Что происходит с плодом во время созревания

В начале созревания в томате запускается целый ряд физиологических процессов. Важную роль в них играет этилен — природный растительный гормон, регулирующий созревание. Под его влиянием изменяется окрас плода, он постепенно становится более мягким, формируется характерный аромат и происходят другие изменения, присущие спелому томату.

Поэтому физиологически зрелый помидор может продолжать созревать уже после того, как его сняли с куста.

Когда ранний сбор действительно оправдан

Особенно полезным ранний сбор может быть для томатов открытого грунта в конце лета, когда увеличивается количество осадков, ночи становятся более прохладными, а риск развития болезней возрастает.

Если помидор уже начал созревать, оставлять его на кусте еще на несколько дней, только ради полного покраснения иногда нет смысла.

Это относится и к периодам перед сильными дождями. Резкие изменения влажности почвы могут способствовать растрескиванию плодов. Потому томаты, которые уже начали окрашиваться, можно собрать заранее и дозарить в помещении.

Поможет ли это уберечь урожай от фитофтороза

Фитофтороз может поражать не только листья и стебли, но и плоды томатов. В прохладную и влажную погоду болезнь способна быстро распространяться.

Поэтому при высоком риске фитофтороза физиологически зрелые плоды, уже начали менять цвет, целесообразно собирать раньше. Так они будут меньше времени находиться на растении в неблагоприятных условиях.

Однако важно понимать, что ранний сбор не лечит уже зараженные томаты. Если инфицирование произошло раньше, признаки заболевания могут проявиться уже во время дозаривания. Именно поэтому собранные плоды следует регулярно осматривать и отделять те, на которых появились подозрительные пятна или гниль.

Как дозаривать собранные томаты

Сорванным томатам не обязательно нужен солнечный подоконник. Значительно важнее соответствующая температура. Для дозаривания зрелых зеленых томатов подходит температура около 17-21 °C. Плоды следует держать в сухом месте и периодически проверять.

Не следует пытаться ускорить процесс сильной жарой, слишком высокая температура может отрицательно влиять на нормальную окраску и созревание плодов.

Когда лучше всего собирать томаты

Если кусты здоровы, погода сухая и стабильная, а угрозы растрескивания или болезней нет, томаты можно спокойно оставлять на растении до полной спелости.

Если же плод уже начал менять цвет, а впереди затяжные дожди, резкие колебания влажности или повышенный риск фитофтороза, ждать полного покраснения не обязательно. Такой томат можно собрать и дать ему созреть в помещении.