Крем-брюле: рецепт изысканного десерта с хрустящей корочкой от Мэтью Риле

Фото: из открытых источников

Французский десерт крем-брюле, впервые приготовленный, вероятно, в 17 в., стал "классикой" мира сладостей благодаря нежной, желейной текстуре и хрустящей карамельной корочке. Хотя продуктов для крем-брюле нужно немного, в приготовлении есть свои тонкости. О том, как готовить крем-брюле, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на кулинарный сайт французского шеф-повара Мэтью Риле.

Рецепт 

Ингредиенты:

• сливки (жирность 33%) - 750 мл;
• ваниль - 1 стручок (или 1 ч. л. ванильного сахара);
• яйца - 4 шт.;
• сахарная пудра - 30 г;
• сахар тростниковый - 1,5-2 ст. л.

Как готовить крем-брюле

1. Разбейте яйца в миску, отделив от белка - его обычно не используют для приготовления крем-брюле. Добавьте сахар, и тщательно взбейте продукты венчиком до однородной консистенции и растворения сахара.
2. Чтобы получить кремовую консистенцию десерта, рекомендуют выбирать жирные сливки. Их нужно перелить в кастрюлю и добавить ваниль. Если используете свежую ваниль в стручке, необходимо соскоблить экстракт с внутренней стороны.
3. Сливочную смесь нужно довести до кипения. Как только жидкость закипит, снимите сливки с плиты и оставьте настаиваться в течение 15-20 минут. Затем постепенно, несколькими порциями влейте горячие сливки в яичную смесь, перемешивая до однородности.
4. Готовую массу для крем-брюле рекомендуют процедить через сито в форму для выпекания или несколько небольших формочек. Лучше всего выбирать керамические, которые дольше удерживают температуру.
5. Формы из крем-брюле нужно поставить в большую форму для запекания, предварительно залив в нее кипяток.
6. Выпекать десерт нужно 30-40 минут при температуре 130 градусов или пока заварной крем чуть не застынет - он должен напоминать желе, быть эластичным, но не жидким.
7. Запеченный крем-брюле следует оставить на ночь в холодильнике для застывания. После этого десерт нужно присыпать тростниковым сахаром, из которого делают фирменную корочку, применяя один из двух способов.
8. Карамелизовать сахар можно с помощью паяльной лампы, направив небольшое пламя на поверхность десерта или поместив крем-брюле под горячий гриль на 3-4 минуты.
9. После этого нужно подождать до охлаждения - и можно угощаться, по желанию украсив сливочный десерт ягодами.