На какую сковороду лить масло — холодную или горячую: окончательный ответ

Фото: из открытых источников

Даже среди опытных кулинаров не все знают, на какую сковороду лить масло. Может показаться, что большой разницы нет, поэтому многие люди об этом даже не задумываются, а потом получают сырое или подгоревшее блюдо. На самом деле правильный подогрев поверхности очень важен — именно от него зависит конечный результат готовки.

Почему масло надо лить на горячую сковороду

Понять, можно ли на горячую сковородку наливать масло, легко по покрытию поверхности. Если она антипригарная, то посуду лучше не включать заранее. Длительное прогревание антипригарной сковороды разрушает слой тефлона, из-за чего в будущем пища будет пригорать.

В остальных случаях ответ на вопрос, на какую сковороду нужно лить масло, один — однозначно на горячую. Именно такой способ позволяет приготовить самые вкусные жареные блюда.

Если мы наливаем жир на холодную сковороду и греем постепенно, то трудно определить "на глаз", дошел ли он до нужной температуры и насколько равномерно прогрелся. В такой ситуации есть риск выложить в сковороду продукты, когда масло ещё холодное. Тогда еда сразу же прилипнет к поверхности и не образует хрустящую корочку. А если перегреть поверхность, масло начнет дымиться и потеряет свои полезные свойства.

Предварительный прогрев сковороды защитит вас от таких ситуаций. При контакте с горячим металлом масло практически мгновенно нагревается до оптимальной температуры. После этого в него практически сразу можно выкладывать продукты для жарки.

Если вы до сих пор сомневаетесь, можно ли лить масло на горячую сковороду, то у этого способа есть ещё один весомый плюс. Когда мы хорошо прогреваем поверхность, то испаряем любые остатки влаги, которые могли остаться после мытья. Это гарантирует, что жир не будет "стрелять" в нас из-за контакта с водой.

В том, как правильно заливать масло на сковороду, на самом деле нет ничего сложного. Если она антипригарная, то продукт льют на холодную поверхность и прогревают вместе на небольшом огне несколько минут. Посуду из другого покрытия прогревают предварительно. Определить температуру можно при помощи капли воды. Если при попадании на металл жидкость начала шипеть и постепенно испаряться, то сковорода достаточно горячая для добавления масла.