Как понять, что капуста подходит для квашения: 4 главных признака

Фото: из открытых источников

Осень — идеальный период для приготовления заготовок. Многие украинцы сейчас ферментируют овощи. Но даже самая тщательно приготовленная квашеная капуста получится невкусной, если подобрать неправильные кочаны. Только определенные плоды действительно подходят для приготовления такого блюда. Делимся секретами, как выбрать капусту для квашения ещё на этапе покупки.

Какую капусту лучше брать для закваски

Чтобы закуска гарантированно получилась аппетитной и хрустящей, важно подобрать подходящие кочаны. Для этого обратите внимание на четыре следующих признака:

• Цвет. Для засолки лучше выбирать головки с белыми листьями, поскольку такой оттенок говорит о спелости. Молодая зеленая капуста хорошо подходит для салатов, но в квашеном виде будет невкусной.
• Вкус. Снимите один из верхних листьев и продегустируйте. Он должен быть сладковатым, сочным и хрустящим. Вялые кочаны при квашении разлезутся, а слишком горькие дадут неприятный привкус.
• Плотность. Лучше всего заквасится твердая на ощупь капуста с упругими листьями. Её листья должны ломаться с хрустом, а не мяться. Среди нескольких головок лучше взять самую тяжелую по весу.
• Форма. Желательно покупать не идеально круглые, а приплюснутые кочаны — они обычно более сочные.

Если перечислить лучшие сорта капусты для квашения, то это "Слава", "Магатон" и "Зимняя Харьковская". Они отличаются высоким содержанием сахара и сочностью, что очень важно для успешного брожения. Если же сорт вам точно неизвестен, выбирайте поздние кочаны.

Какая капуста не подходит для квашения

Не рекомендуется квасить молодую капусту, поскольку она содержит малое количество сахаров и имеет тонкие листья. Эти факторы негативно влияют на процесс брожения. В результате кочан темнеет и превращается в бесформенную массу. Такую закуску придется только выкинуть. К тому же нарушение порядка квашения может привести к образованию плесени, так что заготовкой даже можно отравиться.

Перед приготовлением консервации внимательно осмотрите кочаны. На них не должно быть следов болезни, гнили, вялых листьев. Желательно, чтобы капуста для засолки не имела толстых прожилок, поскольку такие листья могут забродить неравномерно.