Почему нельзя переворачивать банки с крышками-закрутками, но все совершают эту роковую ошибку

Фото: из открытых источников

Не все банки можно переворачивать после консервации. Если вы используете ключ — этот способ помогает проверить герметичность. Если же крышки закручиваются руками, переворачивание лишь увеличивает риск порчи заготовок.

У каждой хозяйки есть свои секреты консервации. Одни ставят банки после закрутки под одеяло, другие обязательно переворачивают вверх дном. Но важно знать: не все заготовки можно охлаждать все равно. Если банки закатаны ключом, их действительно переворачивают для проверки герметичности. А вот в случае с крышками-закрутками этот метод может стать роковой ошибкой.

Почему банки с крышками-закрутками нельзя переворачивать

• Отсутствие достаточного количества вакуума. При закручивании руками крышка не создает такого плотного герметичного соединения, как при закатывании ключом. В перевернутом состоянии крышка может пропустить воздух.
• Риск утечки маринада или рассола. Горячее содержимое под давлением может проникнуть через резьбу крышки, оставляя внутри пространство для воздуха и бактерий.
• Быстрая порча продуктов. Если герметичность нарушена, начинается процесс брожения, появляется плесень или неприятный запах.

Почему банки, закатанные ключом, можно переворачивать

1. При использовании ключа для закатывания банок крышка плотно прилегает к горлышку банки.
2. Перевернутое положение позволяет проверить герметичность: если ничего не протекает, заготовка удалась.
3. Так банки охлаждаются более равномерно, и вакуум образуется естественным способом.

Как правильно охлаждать банки с крышками-закрутками

• Ставьте их вертикально после закручивания.
• Накройте теплым полотенцем или одеялом, чтобы они постепенно охлаждались.
• Не трогайте банки до полного остывания.
• Проверить герметичность можно легким нажатием на крышку: если она втянута и не щелкает — все хорошо.