Рецепт свекольного гаспачо

Фото: из открытых источников

Свекольный гаспачо — простой, вкусный охлажденный свекольный суп с огурцом, авокадо и свежим укропом — полезный и низкокалорийный.

Охлажденный свекольный суп,  украшенный нарезанными кубиками авокадо, хрустящим огурцом, луком, свеклой и свежим укропом, а также капелькой оливкового масла или йогурта может стать украшением обеденного стола. 

Рецепт

Ингредиенты:

• свекла 400 г
• чеснок 1-2 зубчика
• огурец 3 шт.
• укроп пучок
• винный уксус 2 ст. л.
• соль
• перец
• авокадо половинка
• лук 1 шт.

Приготовление:

1. Поместите свеклу в среднюю кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите до готовности, около 60–90 минут. Промойте холодной водой.
2. Когда свекла остынет, снимите с нее кожуру. Нарежьте и поместите в блендер(оставив немного для украшения) с 2 стаканами холодной воды или холодного овощного бульона. Добавьте половину нарезанного лука, чеснок, 2 нарезанных огурца (оставив один), соль, перец, уксус и около почти весь укроп (оставив немного для украшения). Смешайте до однородной консистенции. Попробуйте и отрегулируйте соль и уксус. Поставьте в холодильник до готовности к подаче.
3. Приготовьте украшение. Мелко нарежьте оставшуюся свеклу, огурец, авокадо и измельчите оставшийся укроп. Разлейте охлажденный свекольный суп (чем холоднее, тем лучше) по тарелкам. Сверху положите украшения. По желанию сбрызните небольшим количеством оливкового масла или йогурта, или сметаны. Подавайте немедленно!