Салат из кабачков и огурцов на зиму: рецепт вкусной закуски

Фото: из открытых источников

Сейчас непривычно теплая осень и овощи все еще свободно продаются на рынках. А значит можно приготовить на зиму вкусный салат из кабачков и огурцов. Он получается свежим, с легкой кислинкой и отлично дополнить блюда из картофеля, или мяса. Рецептом поделились на Gastronom.

Салат из кабачков и огурцов

Ингредиенты:

• кабачки – 600 г;
• свежие огурцы – 500 г;
• репчатый лук – 300 г;
• морковь – 450 г;
• сладкий перец – 300 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• укроп – 20 г;
• петрушка – 20 г;
• сахар – 100 г;
• соль – 120 г;
• приправа для моркови по-корейски – 1 ст. л.;
• свежемолотый черный перец – 1/2 ч. л.;
• растительное масло – 100 мл;
• уксус – 90 мл.

Приготовление:

1. Кабачки нарежьте соломкой и сложите в глубокую миску.
2. Свежие огурцы вымойте, срежьте кончики и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте в миску к кабачкам. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
3. Морковь очистите и натрите на терке для морковки по-корейски. Сладкие перец нарежьте соломкой.
4. Чеснок натрите на средней терке. Укроп и петрушку мелко нарежьте. Добавьте к овощам сахар, соль, приправу для корейской моркови, перец, растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте. Оставьте на пару часов и перемешивайте каждые полчаса.
5. После разложите овощи по сухим стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Влейте доверху выделившийся сок из миски.
6. На дно большой кастрюли уложите чистое полотенце. Поставьте в нее банки с салатом и прикройте стерилизованными крышками. Влейте в кастрюлю воду так, чтобы она дошла до "плечиков" банок.
7. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Стерилизуйте около 15 минут. Закатайте банки с салатом, переверните на сложенное вдвое полотенце и дайте полностью остыть.
8. Также в такой салат можно добавить помидоры-сливки. Хранить салат следует в сухом и темном месте при комнатной температуре.