Тушеные свиные ребра: рецепт питательного блюда

Фото: из открытых источников

Это блюдо дарит ощущение сытости, тепла и маленького гастрономического праздника. Когда хочется поразить семью или гостей не просто вкусным, а по-настоящему изысканным домашним блюдом — стоит обратить внимание на рецепт кулинара Эрика Лауэти. Его рецепт тушеных свиных ребер под соусом — пример гармонии вкуса, текстуры и аромата, сочетающего традиционную кухню с неожиданными нотками.

Такое блюдо оставляет приятный вкус, ведь в его составе — винные нотки, богатый бульон, ореховая паста и даже кусочек темного шоколада. Это кулинарная симфония в вашей кастрюле.

Рецепт

Ингредиенты

• Свиные ребра 1 кг
• Средний лук 3 шт.
• Чеснок 6 зубчиков
• Спелые помидоры 3 шт.
• Сухое белое или красное вино 150 мл
• Говяжий бульон 1 л
• Картофель 2–3 шт.
• Оливковое масло
• Соль
• Черный молотый перец

Для соуса

• Лесные орехи 2 ст. л
• Миндаль 2 ст. л
• Говяжий бульон 3-4 ст. л
• Темный шоколад 10 г
• Соль

Приготовление

1. Свиные ребрышки промыть, обсушить бумажным полотенцем.
2. Приправить солью и перцем.
3. Обжарить на хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом до образования румяной корочки со всех сторон. Вынуть и отложить.
4. В той же сковороде обжарить мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета. Добавить лук и тушить до мягкости и карамелизации (примерно 7–10 мин).
5. Затем добавить измельченные помидоры и тушить еще 10 мин — пока испарится вся жидкость.
6. Влить вино, хорошо перемешать и дать испарить спирт (примерно 3–4 мин на среднем огне).
7. Повернуть обжаренные ребра к овощам. Перемешать, чтобы ребрышки покрылись соусом.
8. Влить говяжий бульон — мясо должно быть почти полностью покрыто. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1 час 15 мин.
9. В блендере или ступке измельчить орехи с небольшим количеством горячего бульона. Добавить тертый шоколад и щепотку соли.
10. Получившуюся пасту добавить к ребрам в конце тушения — это сделает соус густым и ароматным. Перемешать и тушить еще 5 минут.
11. Картошку нарезать брусочками или кружочками, посолить и обжарить до хрустящей корочки. Можно запечь ее в духовке с розмарином.

Советы:

• Мясо должно тушиться на слабом огне — только тогда оно будет нежным и будет отделяться от кости.
• Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.
• Для пикантности можно добавить щепотку кайенского перца или чили.

Такой рецепт станет любимым не только в праздничные дни, но и для обычного ужина, когда хочется чего-нибудь настоящего — с ароматом томатов, орехов и хорошего вина.