Варенье из целых абрикосов: рецепт из кулинарной книги 1945 года

Фото: из открытых источников

Это варенье из целых абрикосов готовят по старинной технологии, описанной в кулинарной книге румынской писательницы Санды Марин.

Рецепт опубликован еще в издании 1945 года, но и сегодня позволяет получить красивое варенье из абрикосов в сиропе с плотными плодами, которые не развариваются.

Абрикосовое варенье — рецепт из кулинарной книги 1945 года

Главная особенность этого рецепта — известковая вода. Благодаря этому приему абрикосы сохраняют форму даже после варки. Несмотря на то что дома этот способ почти забыли, его до сих пор применяют в пищевой промышленности при консервировании фруктов и овощей, пишет издание Laura Laurentiu.

По желанию внутрь каждого абрикоса можно положить очищенный миндаль — заготовка получится еще ароматнее.

Ингредиенты:

• абрикосы — 1 кг (плотные, спелые);
• сахар — 1 кг;
• вода — 250 мл;
• сок — 1/2 лимона;
• очищенный сладкий миндаль (по желанию).

Для известковой воды:

• негашеная известь — 250 г;
• вода — 2 л.

Приготовление:

1. Приготовьте известковую воду: всыпьте негашеную известь в большую емкость и залейте водой. Дождитесь окончания реакции, затем оставьте смесь до полного осветления (удобнее — на ночь). Используйте только прозрачную жидкость сверху, не затрагивая осадок.
2. Подготовьте абрикосы. Выберите плотные плоды. Тонко снимите кожицу небольшим ножом и удалите остатки плодоножек. Залейте абрикосы прозрачной известковой водой на 30 минут. После этого очень хорошо несколько раз помойте под холодной водой — нужно смыть всю известь.
3. Сварите сироп: соедините сахар с водой и нагрейте на сильном огне, но не перемешивайте. Пусть сироп закипит, когда температура будет около 106 °C (или до стадии, когда капля в холодной воде сохраняет форму), добавьте процеженный лимонный сок.
4. Подготовьте плоды: через отверстие от плодоножки аккуратно выдавите косточку деревянной палочкой, стараясь сохранить абрикос целым. По желанию положите внутрь очищенный миндаль или ядрышко абрикоса.
5. Переложите плоды в горячий сироп. Доведите до кипения, снимите пену и дайте остыть. Повторите такую варку еще 2-3 раза, каждый раз полностью охлаждая варенье. Готовность можно проверить по температуре сиропа (104-105°C) или по капле, которая не растекается на холодной тарелке.
6. Готовое горячее варенье разложите по банкам (стерилизованным) и закатайте. Хранить нужно в темном и прохладном месте.

Совет: известковая вода делает мякоть более плотной благодаря взаимодействию кальция с природным пектином. Именно поэтому плоды остаются целыми, не распадаются и хорошо держат форму даже после нескольких варок.