Весь секрет в специях и соусе: рецепт тушеной говядины с картофелем

Фото: из открытых источников

Для приготовления превосходной тушеной говядины самое главное – правильно выбрать мясо: наиболее подходящими являются отруби из говядины, которые сохраняют нежность во время приготовления, например грудинка, огузок, оковалок, вырезка, шея. Рецептом поделились на сайте La Cucina Italiana.

Готовить лучше всего в чугунной, толстостенной посуде, которая равномерно прогревается.

Тушеная говядина с картофелем

Ингредиенты:

• 1 кг мяса;
• 500 г картофеля;
• 120 г бекона;
• 40 г муки;
• 30 г сливочного масла;
• 2 стебля сельдерея;
• 2 морковки;
• одна луковица;
• белое вино, петрушка, лавровый лист, розмарин, шалфей, оливковое масло, соль.

Приготовление:

1. Разрежьте мясо на кусочки размером примерно 3–4 см, разрезая перпендикулярно волокнам; эта мера также необходима для получения более мягкой консистенции.
2. Бекон нарезаем кубиками.
3. Очистите овощи и нарежьте их кубиками примерно 1 см. Обжарьте их с беконом и сливочным маслом в большой кастрюле 5–6 минут.
4. Посыпьте мясо мукой и обжарьте его на сильном огне на сковороде с небольшим количеством масла в течение нескольких минут.
5. Переложите подрумяненные кусочки в кастрюлю с овощами, добавьте стакан вина, добавьте 2 лавровых листа, 2 веточки розмарина и несколько листьев шалфея, затем посолите, поперчите и добавьте 2 стакана воды (или бульона). Накройте крышкой и готовьте на слабом огне час и 15 минут, при необходимости добавляя еще стакан воды или бульона.
6. Картошку моем и очищаем, нарезаем дольками, добавляем к мясу и готовим еще 40-45 минут.
7. Добавьте рубленой петрушки и подавайте на стол.