Жареная лапша с креветками хоккиен (рецепт)

Фото: из открытых источников

NataV Кулинария 24.05.2019 606

Считается, что лапша — традиционное сингапурское блюдо, но, чтобы приготовить его как в Сингапуре, добиться нужного вкуса, придется постараться

Считается, что лапша — традиционное сингапурское блюдо, но, чтобы приготовить его как в Сингапуре, добиться нужного аромата и вкуса, придется постараться. Сингапурцы обычно очень критически относятся к лапше, приготовленной не в Сингапуре: и вкус не тот, и специи не те, и особенную лапшу найти сложно. Но если соблюдать все правила, может получиться традиционное и быстрое блюдо.

Лапша с креветками — блюдо быстрое, не терпящее медлительности: не успеешь как следует размешать яйцо — оно свернется, чуть передержишь лапшу и добавишь слишком много бульона — она превратится в кашу, чуть замешкаешься — пропустишь момент, когда пошел аромат. Принюхиваться здесь нужно особенно внимательно: появление аромата сигнализирует о готовности бульона, и никаким другим способом это не проверить.

Ингредиенты:

250 г креветок среднего размера
1 средний кальмар или 4 мелких осьминога
100 г корейки
сушеная рыба
500 мл куриного бульона
2 ст. л. сухих креветок
1 стакан ростков фасоли
6 зубчиков чеснока
150 г креветочной пасты
250 г желтой лапши
2 ст. л.соевого соуса
1 яйцо
небольшой лайм
2 ст. л.масла
соль и перец по вкусу

Рецепт:

Сварите бульон из креветок (оставив хвосты), корейки, сухих креветок, сушеной рыбы,
нарезанного кальмара.
Дождитесь сильного аромата, уменьшите огонь на минимум.
Бульон процедите, все ингредиенты из него вытащите и отложите в отдельную мисочку.
Разогрейте на среднем огне глубокую сковороду с маслом. Добавьте взбитое яйцо и
измельченный чеснок. Быстро-быстро размешайте и жарьте, пока яйцо не загустеет.
Добавьте лапшу и креветочную пасту.
Смешайте яйца с лапшой.
Добавьте две столовые ложки бульона, нарезанную корейку, креветки, кальмара
и ростки бобов.
Накройте сковороду и протушите на медленном огне 3–5 минут.
Выложите на тарелку, сбрызните лаймом и украсьте зеленым луком.