Блины никогда не прилипнут и не порвутся: секретный трюк со сковородкой

Фото: из открытых источников

Большинство считает, что идеальные блины — это только удачный рецепт теста. Однако, секрет скрывается в простом, но мало кому известном трюке по смазыванию сковородки. РБК-Украина рассказывает, чем можно смазать сковородку, чтобы предотвратить прилипание блинов во время жарки.

Что использовать для смазывания

• Растительное масло. Нейтральное по вкусу и имеет достаточно высокий температурный порог, поэтому создает равномерный защитный слой, предотвращающий прилипание. Стоит размазать тонким слоем масло по поверхности перед нагревом.
• Кокосовое масло. Еще один вариант, который хорошо работает при среднем нагреве и может добавить легкую сладость.
• Сливочное масло. Можно использовать, но оно не идеально. Сливочный жир имеет низкую температуру горения и может пригореть, что приводит к прилипанию блина. Поэтому лучше сочетать с маслом или использовать очень тонкий слой.
• Сковородка с антипригарным покрытием.При такой сковородке можно уменьшить количество масла или даже обойтись без него, если тесто жидкое.
• Топленое масло (ГХИ).Оно устойчиво к высоким температурам, не горит и блины будут хорошо подрумяниваться.
• Лук и чеснок. Можно слегка протереть сковородку половинкой лука или чеснока после смазывания маслом. Это создает дополнительный "антипригарный" слой и аромат.

Как правильно наносить

Перед нагревом нанесите очень тонкий слой масла по всей поверхности. Прогрейте на среднем огне, а затем вливайте тесто — это уменьшает вероятность прилипания.

Не лейте много масла, ведь избыток сделает блины жирными, а если мало — они могут прилипать. В частности, если вы нанесли много, то можно лишнее убрать бумажным полотенцем со сковороды.

Почему блины рвутся во время жарки

Блины рвутся во время жарки обычно из-за сочетания техники и состава теста. Основные причины:

1. тесто слишком густое — трудно разливается, блины толстые и рвутся при переворачивании;
2. перегретая сковородка — блины быстро подгорают сверху, не успевая сформировать эластичный слой;
3. недостаточная смазка — без масла или тонкого слоя спрея блины прилипают, и при переворачивании рвутся;
4. переворачивать слишком рано — если блин еще не схватился, то при переворачивании он рвется. Следует ждать, пока края станут сухими и легко будут отходить от сковородки;
5. тонкие блины — очень тонкие блины легче рвутся при переворачивании, особенно если тесто не эластичное.