Что такое клопсы и шнельклопсы. История и рецепты

Фото: из открытых источников

MaDem Кулинария 08.07.2021 410

Клопс происходит от немецкого слова klopfen, что переводится, как отбивать, стучать, то есть клопсы — отбитое мясо.

Любимые тефтельки Ангелы Меркель, которыми она угощала на одном из официальных приемов Барака Обаму и его жену, по легенде, обожал еще и сам Иммануил Кант. Правда, сейчас, мало кто помнит что такое клопсы. И уж вряд ли, кто их готовит. А ведь одно время, тефтельки были популярны в Санкт-Петербурге и в Москве. Исправим ситуацию, потому что клопсы и их «кулинарные родственники» шнельклопсы — достойны внимания.

Клопс происходит от немецкого слова klopfen, что переводится, как отбивать, стучать. То есть клопсы — отбитое мясо. Полуфабрикаты в жестяных банках под маркой «Кенигсбергские клопсы» до сих пор повсеместно продаются в Германии, хотя Кенигсберга не существует, есть Калининград. Зато можно привезти домой такой вот кулинарный сувенир!

Клопс происходит от немецкого слова klopfen, что переводится, как отбивать, стучать. То есть клопсы — отбитое мясо. Полуфабрикаты в жестяных банках под маркой «Кенигсбергские клопсы» до сих пор повсеместно продаются в Германии, хотя Кенигсберга не существует, есть Калининград. Зато можно привезти домой такой вот кулинарный сувенир!

Как делались классические клопсы? Это были отварные тефтели из телятины с добавлением филе сардин или анчоусов и, обязательно, с соусом из каперсов. В некоторых ресторанах Калининграда (Кенигсберга) это блюдо и сейчас значится в меню, как фирменное. На гарнир к клопсам всегда идет отварной картофель и маринованая свекла.

Как клопсы попали в Россию? Их популярность в империи началась в восьмидесятые годы XIX века. В страну тогда приезжало много иностранных специалистов, за ними тянулись и повара. В том числе и из Германии. Они научили наших (сначала Петербуржских) кулинаров в трактирах, готовить привычные блюда немецкой кухни. Клопсы пришлись по вкусу и служащим и студентам северной столицы.

Сытный шнелькопс

Как клопсы попали в Россию? Их популярность в империи началась в восьмидесятые годы XIX века. В страну тогда приезжало много иностранных специалистов, за ними тянулись и повара. В том числе и из Германии. Они научили наших (сначала Петербуржских) кулинаров в трактирах, готовить привычные блюда немецкой кухни. Клопсы пришлись по вкусу и служащим и студентам северной столицы.

Быть может кто-то помнит, как в произведении Алексея Толстого «Похождения Невзорова, или Ибикус» герой романа Семен Иванович, ужиная в петербуржском трактире, выкрикивает: «Человек, еще графинчик и полпорции шнельклопса, да побольше хрену».

Еще больше не очень богатой столичной публике понравился «шнельклопс». Это сытное блюдо готовили немного не так, как клопсы классические. Фарш или мелкие ломтики говядины, обжаривали и тушили в сотейнике с луком и сметаной. Гарниром был все тот же отварной картофель со свеклой.

Классический рецепт клопсов

Телятина — около 500 г
Белый хлеб (черствый) — 3 куска
Репчатый лук (средний) —1 шт
Масло сливочное — 20 г
Анчоусы в масле —1 банка
Молоко — 50 мл
Яйцо — 1 шт
Бульон овощной — 1 л
Мука —3-4 ст. л.
Мускатный орех по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Каперсы —1 баночку
Лимонный сок и цедра по вкусу
Щепотка сахара

Для гарнира:

Картофель
Маринованная свекла

Способ приготовления:

Фарш можно и купить, но мы дадим рецепт как его приготовить. Мелко режем лук, припускаем его на масле и добавляем в сковородку анчоусы., слив жидкость.
Как лук остынет, отправляйте их в фарш. Затем хлеб, размоченный в молоке, яйцо, молотый черный перец. Перемешиваем. В жидкий фарш можно добавитть панировачных сухарей.
К моменту, как вы станете делать клопсы, у вас должен закипеть бульон. Итак, формируем из фарша тефтельки размером чуть мегьше теннисного шарика, делаем огонь поменьше и кладем их в бульон. Он должен не сильно, но кипеть!
Варим клопсы 10-15 минут, не допуская сильного кипения, осторожно вынимаем и кладем на большую тарелку.
Готовим соус. Растапливаем в глубокой сковороде сливочное масло, добавляем немного муки, обжариваем ее. Заливаем в муку горячий бульон, в котором варились клопсы и все время помешиваем.
Добавляем в соус лимонный сок и цедру , каперсы 3 ст. л. вместе с их жидкостью. Вкус соуса сбалансируйте щепоткой сахара. Не солим, потому что анчоусы дадут вкус. Получается лимонно-каперсный соус.
В соус выкладываем клопсы, подогреваем, не кипятим. Нужно, чтобы клопсы впитали соус. На это уйдет от силы минут семь.
Подаем с гарниром: отварной картофель и ломтики маринованной свеклы.

Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com