Домашние эклеры со сливочным кремом

Фото: из открытых источников

Эклеры пришли к нам из Франции, где чрезвычайно легкие пирожные из заварного теста придумал готовить кулинар Мари-Антуан Карем. Он жил в XVIII веке и вошел в историю кулинарии, как повар при дворах Наполеона Бонапарта и Георга IV. Поэтому не исключено, что первым эклеры дегустировал известный французский "Баламут". Карем адаптировал рецепт заварного теста, которое в то время готовили 250 лет, и подарил миру знаменитый десерт.

Рецепт

Ингредиенты:

Для эклеров:

• 4 яйца
• 250 мл воды
• 150 г муки
• 100 г сливочного масла
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли

Для крема:

• 350 мл сливок жирностью 33%
• 250 г сливочного сыра
• 3 ст. л. сахара
• 1 ч. л. ванильного сахара

Приготовление:

1. В небольшую кастрюльку наливаем воду и кладем сливочное масло, доводим до кипения. Когда масло растает и жидкость закипит, добавляем соль, сахар и муку. Хорошо вымешиваем, пока сформируется плотный комок. Лучше всего делать это деревянной ложкой, поскольку масса получается довольно тугая. Заварная основа для теста должна легко отставать от стенок, а на дне появится характерный белый налет — так и должно быть. Оставляем остывать.
2. В остывшее тесто вбиваем по одному яйцу и хорошо вымешиваем. Можно делать это с помощью деревянной ложки или миксера с насадкой для теста. Когда добавим все яйца, масса получается густая и гладкая.
3. Готовое заварное тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень. Из него можно готовить круглые профитроли и продолговатые эклеры. При желании можно воспользоваться насадкой "закрытая звезда" или "открыта звезда", чтобы получить рельефную поверхность. Следует учитывать, что тесто достаточно плотное, поэтому выбирайте крупные насадки.
4. Смачиваем палец холодной водой и осторожно прижимаем кончики будущих эклеров, чтобы в духовке они не подгорели. Выпекаем 40-50 минут при температуре 200°C. Время выпекания зависит от размера, поэтому ориентируйтесь на цвет эклеров. Когда они начнут румянится, попробуйте взять один из противня. Готовый эклер должен легко отставать от поверхности и будет легким.
5. Для приготовления сливочного крема в большую миску закладываем жирные сливки, сливочный сыр, сахар и ваниль. Взбиваем миксером сначала на медленной скорости, постепенно увеличивая обороты. Когда сливки собьются и смешаются со сливочным сыром, получится легкая масса, которая хорошо держит форму и не опадают.
6. Перекладываем крем в кондитерский мешок. В этом случае используем насадку для начинки и наполняем остывшие профитроли.