Как сделать хрустящие кольца кальмара в кляре: пошаговый рецепт

Фото: из открытых источников

Жареные кальмары - это блюдо, которое можно встретить в средиземноморской кухне. Сырой морепродукт режут кольцами, затем обваливают в муке и жарят на растительном масле. В некоторых регионах Испании, например, в Мадриде, в кляр добавляют пиво или яйцо, для обваливания иногда используют панировочные сухари.

В любом испанском баре можно найти в меню такую закуску, там жареные морепродукты подают как "тапас" - угощение к пиву. Узнайте, как приготовить кольца кальмаров по разным рецептам.

Жареные кольца кальмара - рецепт с пивом

Кольца кальмара в кляре можно готовить, используя разную панировку. Рекомендуем вам попробовать рецепт по-испански и добавить в муку стакан пива - это позволит сделать кляр более хрустящим.

Ингредиенты:

• полкилограмма тушек кальмаров;
• один стакан муки;
• один стакан пива;
• два белка куриного яйца;
• половина столовой ложки растительного масла;
• две чайных ложки соли;
• два стакана рафинированного растительного масла.

Приготовление:

1. Кальмары обязательно разморозить, промыть под проточной водой, убрать хитиновую пластину и тонкую кожу. Налить питьевую воду в кастрюлю или миску, поставить на огонь.
2. Посолить, опустить морепродукты в кипяток и запомнить, сколько варить кольца кальмаров, точнее, целые тушки. Делать это нужно не более трех минут, иначе морепродукты будут "резиновыми".
3. Слить воду, дождаться, пока морепродукты остынут. Когда это произойдет, нарезать кальмар кольцами. В отдельную миску высыпать муку, влить пиво, масло и всыпать соль, снова перемешать. 
4. Отделить белки от желтков, взбить миксером до пышной пены.
5. Влить белки в тесто, еще раз перемешать. В глубокую кастрюлю вылить рафинированное растительное масло, хорошенько разогреть.
6. Обмакнуть кальмары в кляр, жарить в масле с двух сторон по 3-5 минут. По желанию можно выложить морепродукты на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки жира.