Разновидности черной икры

28.05.2015 1542 Dimitr

Читайте в статье о классификации и видах черной икры

Черная икра — продукт, получаемый от рыб ценных пород. Несмотря на название, цвет массы может быть серым, с шоколадным или синюшным отливом, но это никак не влияет на ценность продукта.

В мире насчитывается более десятка видов черной икры, основную часть которой получают от осетровых рыб.

Какая бывает черная икра: разновидности

В зависимости от того, от какой рыбы была взята икра, она отличается химическим составом, цветом, запахом, вкусом и размером икринок. Продукт, взятый от особо ценных пород, обладает высокой стоимостью. Но это стоит того — самая дорогая черная икра не только вкусная, но и полезна для здоровья, и питательна. К таковой относится продукт от белуги — крупнейшая осетровая рыба, ¼ размера которой приходится именно на массу икры. Цвет массы имеет характерный светло серый цвет, а во вкусе преобладает аромат моря. Икринки продукта отличаются большим диаметром — до 2,5 мм.

Следующей по лидерству отмечается икра осетра. Рыба может искусственно выращиваться — в природе весит до 200 кг, в питомниках или бассейнах чуть меньше. Ястык имеет красивый янтарный оттенок, а вкус схож с ореховым ароматом. Осетровый продукт относится к категории «лучшая черная икра» и характеризуется чрезвычайно хорошим вкусом и питательностью.

Севрюга — одна из ценных рыб, икра от которой занимает третье место по ценности. Богата белком, витаминами; имеет приятный морской аромат.

Почему черная икра такая дорогая

Деликатес обладает хорошим ароматным запахом и вкусом.
Продукт вырабатывается от самых ценных пород рыбы.
Черная икра поддерживает здоровые клетки, нормализует рабочее давление, восстанавливает силы.
Состав богат витаминами, органическими компонентами, белком, микроэлементами, аминокислотами (лейцины, железо, фосфор, глутамин, магний).

Все разновидности черной икры подаются к самым различным видам блюд, используются для бутербродов и даже применяются в косметологии. Деликатес обрабатывается по разной технологии и в итоге может быть зернистым, пастеризованным/непастеризованным, малосоленым, забойным, ястычным, паюсным. Все известные виды черной икры можно приобрести в баночной упаковке от 100 до 500 гр. Магазин ikramart.ru предлагает деликатес в в различной фасовке: подарочной, классической, большой и маленькой порционности.

Классификация черной икры

Кроме того, что деликатес классифицируется по виду рыб, из которых он был взят, существует различие продукта по способу обработки:

Ястычная — та, что не освобождается от ястыка и засаливается вместе с ним. Несмотря на непривлекательный вид, имеет особый вкус и употребляется в качестве соленой закуски к пиву, рыбным салатам. Отличается слишком соленым привкусом;
Зернистая. Продукт очищается от ястыка и протирается до зернистого состояния, где каждое зерно имеет круглую ровную форму. Деликатес подсаливается мелкофракционной солью. Масса имеет красивый внешний вид;
Троичная — икра, которую готовят для особых случаев. Обрабатывается по той же технологии, как и зернистая, но солится крупнофракционной солью. После засола раскладывается по бочкам и герметично запечатывается;
Паюсная — вкусный и нежный продукт с хорошим тонким ароматом. Засаливается в ястыках, но потом освобождается от него, тщательно просушивается и фасуется по порционным баночкам.

Эксперты, ориентируясь на множество факторов о том, какая черная икра лучше, определяют лучшими севрюжью, осетровую, стерляжью. В целом, все виды продукта полезны и питательны, каждый обладает своим особым ароматом и вкусом!

Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com