Классика французской кухни: фрикасе из курицы с шампиньонами

Фото: из открытых источников

Фрикасе – классическое блюдо французской кухни, которое готовится из белого мяса под белым соусом. Чаще всего фрикасе готовят из курицы или кролика. В блюдо обычно добавляют шампиньоны, спаржу или спаржевую фасоль, каперсы, зеленый горошек. Но самое главное, без чего это блюдо нельзя назвать фрикасе – соус из сливок с яичными желтками. Рецептом фрикасе поделился сайт Papi Gutto.

Подают фрикасе в основном с отварным рисом. Также на гарнир можно подать спаржу или салат из свежих овощей.

Рецепт

Ингредиенты:

• мука – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 30 г;
• куриные яйца – 1 шт.;
• морковь – 150 г;
• соль – по вкусу;
• шампиньоны – 200 г;
• сливки – 150 мл;
• прованские травы – по вкусу;
• куриные голени – 600 г;
• вода или куриный бульон –
• болгарский перец – 100 г.

Приготовление

1. Морковь нарежьте кружочками, а сладкий перец – кубиками.
2. Куриные голени промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.
3. В сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло, выложите в него мясо и слегка обжарьте. Переложите обжаренные голени в отдельную миску.
4. В тот же сотейник выложите морковь и сладкий перец и обжаривайте их минут 5. Шампиньоны порежьте крупно, добавьте к овощам и готовьте еще 7-8 минут.
5. Верните курицу в сотейник. Добавьте воду или куриный бульон, чтобы она едва покрыла курицу с овощами и грибами. Доведите содержимое сотейника до кипения.
6. В отдельной маленькой сковороде обжарьте муку до кремового цвета, постоянно помешивая. Выключите огонь, добавьте горячий бульон и хорошо перемешайте, чтобы не было комков.
7. Добавьте муку с бульоном в сотейник к остальным продуктам и хорошо перемешайте.
8. Посолите, приправьте прованскими травами и снова перемешайте.
9. Уменьшите огонь, чтобы жидкость в сотейнике едва кипела. Накройте крышкой и тушите еще 30 минут.
10. Венчиком взбейте яичный желток, добавьте сливки и размешайте до однородности.
11. Влейте желток со сливками в сотейник, перемешайте, доведите почти до кипения. Уменьшите огонь до минимума и томите под крышкой еще 10 минут.
12. Дайте блюду немного остыть, чтобы загустел соус. Разложите по тарелкам, добавьте гарнир и подавайте к столу.