Овощная закуска на зиму: рецепт вкусного салата из баклажанов

Фото: из открытых источников

Салат из баклажанов на зиму — это отличный способ заготовить эти замечательные овощи на зиму. Баклажаны прекрасно сочетаются с другими сезонными овощами — в первую очередь с болгарским перцем и помидорами, пишет Фокус.

Салат из баклажанов

Ингредиенты:

• баклажаны — 600 г;
• помидоры — 800 г;
• болгарский перец — 300 г;
• лук — 200 г;
• морковь — 200 г;
• четыре зубчика чеснока;
• растительное масло — 100 мл;
• уксус — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль по вкусу;
• лавровый лист — 2 шт.;
• черный перец горошком — 10 шт.

Приготовление:

1. Баклажаны нарежьте небольшими кубиками. Залейте их холодной водой со столовой ложкой соли и оставьте на полчаса.
2. Очистите болгарский перец и нарежьте соломкой. Морковку нарежьте маленькими кубиками. Лук – нарежьте полукольцами.
3. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук и морковь на небольшом огне в течение 4–5 минут. Добавьте нарезанный перец и потушите все вместе еще 5–7 минут, приправив солью. Выложите в отдельную миску.
4. Помидоры можно очистить от кожицы, опустив на полминуты в кипяток, а потом в холодную воду. Многие этот этап предпочитают пропускать.
5. Откиньте замоченные баклажаны на дуршлаг и обсушите. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте кусочки баклажанов в течение 5–7 минут на среднем огне, помешивая. Переложите в миску с обжаренным перцем, луком и морковью.
6. Нарежьте помидоры некрупными кусочками и тушите в сотейнике в течение 10 минут, добавив горошины перца, сахар и соль.
7. Добавьте к помидорам все обжаренные овощи из миски, доведите смесь до кипения, помешивая, добавьте лавровый лист и тушите овощи 5–7 минут на небольшом огне.
8. Добавьте тонко нарезанный чеснок, потом уксус и тушите еще минуту. Горячий салат из баклажанов разложите по подготовленным стерилизованным банкам и закройте герметично крышками.

Состав салата вы можете менять по своему вкусу. Например, добавить острый перец, или уменьшить количество моркови, или перцев.